嫩烤牛肉

tommy · 发表于 2010-1-21 18:08:33

烤牛肉能烤出鲜嫩多汁美味可口，很不容易，这次，我尝试成功了。

原料：从麦德龙买的一份安格斯西冷。
腌制材料：我采用了中西合璧的调味方法，红葡萄酒、月桂粉、孜然粉、椒盐和橄榄油。本来是晚饭前腌制的，打算腌3小时，不过临时有饭局叫出去，结果就一直腌制到第2天午夜才烹制，中间翻过一次面。大大超出了任何书上所写的腌制时间，但效果，是非常的好，烤出来的肉味道丰富，几种香料混合出的特殊味道渗透肉里，根本无需再配制任何汁酱。

腌制的时候，我直接用了烤盘，加上保鲜膜放在冰箱保鲜格里。
我烹制的时候，分两步，我希望肉里保持尽量多的水份，那么烘烤的时间要近可能短，但时间过短烤不出那种焦香的外表，影响卖相，所以，我先用平底锅来煎一下，一方面煎出色相，一方面可以封住水份。
双面煎出合适的卖相后，可以放进烤箱了。这份牛肉半斤多，我只用了250度预热后，烘烤7分钟。

tommy · 发表于 2010-1-21 18:10:45

半夜饥肠辘辘，也不多说，配上一点波士顿绿叶小生菜，立即开吃。

辉辉 · 发表于 2010-1-21 19:19:20

食一餐真辛苦

荔湖太子 · 发表于 2010-1-21 19:32:31

几米 · 发表于 2010-1-21 21:03:28

老蚊公 · 发表于 2010-1-21 23:29:39

上个月我都去麦德龙买左两块，肉质真系几好

zengzzg · 发表于 2010-1-22 00:02:47

可惜无烤箱微波炉呢?

笑风 · 发表于 2010-1-22 13:19:44

我试过用微波炉烤的牛扒。。效果不错！！！

dongjing · 发表于 2010-1-22 13:42:24

唐米好有情调哟

猪熊 · 发表于 2010-1-22 14:17:16

不错，试试自己做做

刘主任 · 发表于 2010-1-22 16:10:37

毒啊！好帖！

文丽 · 发表于 2010-1-22 16:46:48

如果再配点薯泥就更正啦

谢大爷 · 发表于 2010-1-23 21:53:51

经常自己煎牛扒，但唔系国内！无须腌制，就咁煎，肉嫩鲜甜！！！今日先煎来。

正路 · 发表于 2010-1-24 15:23:17

半夜三更的搞这么复杂

tommy 好有情调哟

点点雨 · 发表于 2010-1-24 19:18:44

呵呵，米汤大厨师啊！

最近玩露营也认识好几个很会做菜的大厨，我喜欢偷师，咔咔...如果有机会跟你偷师就好了，嘻嘻...

littlwen · 发表于 2010-1-26 11:31:03

哇……一个人食都甘有心机，真系好啊。

冬凌夏雪 · 发表于 2010-1-28 14:25:40

唐米好小资，

明耀 · 发表于 2010-1-28 21:25:36

收到，原来是先煎再烤，我以前无论是煎或烤都不理想。现在总算明白啦

porsche · 发表于 2010-1-29 07:50:16

正

用牛油来grill最爽

神游 · 发表于 2010-2-14 01:37:35

麦德龙在哪？

力明 · 发表于 2010-8-13 00:10:42

正啊！

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