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标题: [昌记] 小隐隐于市，平凡见功夫。 [打印本页]

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:32
标题: [昌记] 小隐隐于市，平凡见功夫。
某日，正在和供应商谈判的时候，被一个多年没见的海归老朋友叫去吃饭，说家门口就有一餐厅，聚个头。
怕塞车，下午四点钟驱车来到了南田路，113电车站路口，顺着旁边的小路进去，就是昌盛小区了。

这里估计常到南田路的人都知道，有个顺龙大厦，里面遍布摄影室和广告公司的。老朋友就在路边等我，寒暄了几句，看见顺龙大厦有个不起眼的餐厅，叫“昌记”的，不管人家开门没有，就直奔上去，坐下再说。

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:34
朋友坐下就滔滔不绝，像想把几年发生的事情在一个钟头讲完的样子，完全不在乎旁边招呼的侍应。我礼貌地请侍应拿个菜牌看一下，结果“哦”了以后，过很久才说直接在墙面看。哎，一面是唠叨的朋友，一面想看看菜单，麻烦死了，结果就直接让侍应介绍几个菜算了。

为了应付朋友的语言攻势，我装出一副专心研究菜式的样子，详细询问了侍应菜式的特点，还掏出了我随身的相机，这倒好了，引起了餐厅老板的关注了。餐厅老板开始略带眉头地问我拿相机出来干什么啊？我解释因为我是网站的采编（当然，这是胡弄他的），对一些有特色的食店是喜欢拍点照片的，放到网上给同好欣赏的。这下不得了啦，滔滔不绝的朋友被餐厅老板取代了地位，关于餐厅的食物和来源急不可待地向我倾销。OMG！放过我吧~~~

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:36
我想想也好，看食物总比听朋友讲上山下海的事情有兴趣。这时候老板看着餐厅还没有什么客人，就吩咐厨师搞几个小菜出来，让我拍几个。其实我是很心虚的，依我的技巧是拍不出什么好的作品的，更何况带着的是刚修好的老相机，但这个时候没有办法下台了，只有硬着头皮上去了，摆出一副比专业人士更专业的POSE。

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:38
原来这个餐厅是一个月前被这个新老板接手的，特地请了个对顺德菜有研究的师傅回来，要做一个广州没有的特色菜。但以我对餐厅的装修来看，我是不相信能有什么出色的食物的，就是大排档嘛。

我这个人不是什么食家，就是喜欢吃，但吃过的东西总喜欢记住味道，回家自己学着做。唯一一个特点就是，环境不太好的餐厅，我是记不住吃过东西的味道的。

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:39
这个时候，老板已经开始让“行政总厨”摆出了第一个菜式，姜葱花甲焖大鱼。
我还在纳闷，这么大的鱼拍完了是让我吃的吗？我和朋友两个人能吃完吗？不管了，现拍完再说。朋友一旁说，哦，这个要试，要试。呵~~~你是海归你不穷，我可是小百姓啊，我急忙问问价格。幸好，不贵，23元一斤，一条两斤多。

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:40
在吃的时候，原来这个鱼要在客户面前现场做的，大约10分钟。不知道是不是因为现炒的缘故，吃起来感觉比较香，鱼的肉不会太过火，没有了泥的腥味，有点不太习惯了。如果闭上眼睛，总有种在南海鱼塘边喝鱼汤的那种感觉，唔~~~鲜！问那老板，鱼是哪里来的，老板笑而不语。靠！我又不是来拿你商业秘密的。

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:44
接下来还是鱼，顺德人除了鱼就不吃别的了吗？秘制大头鱼生锅。

这个就是打边炉（火锅）啦，我喜欢。但那汤底我就纳闷了，怎么配个辣味的，这不是川菜水煮鱼啊，老哥！

这时候，轮到“行政总厨”发言了，“这位啊生，呢个系我地嘎招牌菜，密制豆歧汁汤底，广州你食吾到第二家。”懵！我又懵了，我自以为吃遍大半个中国，你搞个豆歧汁汤底我会没吃过？（其实我真没吃过这样的搞法）。

到吃饭的时候，我再问问，这鱼也是23元一斤？老板点点头，明白我意思，加一句“不收汤底费用”。呵~~我低下了头猛吃。

说起这个鱼，和刚才的，不同风味，由香变为甘。刚吃进口的时候，总是觉得有点咸，不配个白饭是不行的。然而吃到最后，居然是口味含甘，像喝上等的铁观音一样，豆歧的清香和略带果皮的香味，配合着鱼肉的鲜味由口腔直冲鼻孔。相比刚才的那条鱼，这个才算得上吃鱼的境界。

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:46

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:47

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:48

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:49
接下来，我看不会又是鱼了吧。真的让我猜中了，是叫农家干锅生炒走地鸡。

看名字就知道哦，干炒鸡嘛。干锅就是我们习惯教叫的干逼的做法，我在湖南的时候很喜欢吃，我自己也做过，但这里毕竟是广东，无论材料和做法都要适合当地的口味。

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:52
我问师傅怎么不用广东“唨唨煲”的做法呢？师父说：“用铁锅生炒更能大面积挥发热量，更能使鸡肉里面的油份逼出来，炒起来更香。而且我们选用竹地黄走地鸡，土鸡味十足，配上特制香料，你试试看。”

我试了以后，觉得要是在天气更冷的时候，特别晚上宵夜，配上小酒，看着球赛，那真是人生一大享受啊。就是怕三脂高，还是多吃几口鱼吧。

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:53
不知道是不是老板看我喜欢鱼，叫“行政总厨”把刚才拍过的香煎咸鲈鱼拿了过来。这条鱼是选用加州鲈鱼，自己腌制香煎，送饭还是很可口的。问题我只记得了前面的鱼鲜，对这个兴趣到没有那么大了。

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:55

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:56
接下来就是我又爱又恨的桂花猪手，这个用桂花陈酒，日本味琳，烧汁等闷焖制的猪手，正合我这种爱重味道的人。虽然店家说这个猪手不油腻，但是还是那句，我的三脂高啊~~~~~

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 02:58
最后送上几张照片，拍了但没有吃过，所以就不作评论了，看上去大家都明白是什么了吧。

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卤水乳鸽

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 03:00

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牛柳时蔬

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 03:03
汤水，好像是雪梨之类的。

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 03:04
看着又像木瓜

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 03:05
这个是无花果煲瘦肉

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 03:06
再上一个

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 03:09
总的来说，一次朋友的聚会变成了一生活个小插曲，但也遇到了我在大排档记得住的味道。

好在朋友是个海龟，不太在意我是不是专心地陪他。

老板问我在哪发表这次的照片，我跌跌地从嘴里吐出“车~~迷~~~网”。“车迷网？”“是啊，不是单纯讲车的（习惯性地解释），我们饮食版的版主是个很利害的食评家啊，发表了很多.......”。这次，轮到我滔滔不绝了。看到那老板满意地笑容，我知道成功了。哈~~~

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作者: 飞天红猪 时间: 2011-11-19 03:10
这个“网编”的摄影技术麻麻哦~~~

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 03:11
“五折吧。”朋友在埋单的时候蹦出了连我都难以置信的话，海龟也是很抠门的。

老板笑眯眯地说：“当然可以啦，以后你们网站来的，都可以9折，我们现在是因为在内街，想打出个名堂”。我说：“最要紧是你们要坚守新鲜的食材，这才是招牌啊。”

这个时候，我再问老板，“你老实说吧，鱼是哪里搞回来的。”老板低声说“我们每天从顺德拉回来的，还有配料，在几条村子里面留下来的祖传配方”。

[ 本帖最后由 KAKA 于 2011-11-19 03:16 编辑 ]

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朋友手机的杰作，铁板竹肠。

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 03:19
呵~~原来如此，不管你们信不信，这次我信了。鱼，确实不应该是这样的环境能吃得到的。其实新鲜味道也是会小隐隐于市，平凡的菜式也是会见功夫的。

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作者: KAKA 时间: 2011-11-19 03:19

原帖由 飞天红猪 于 2011-11-19 03:10 发表
这个“网编”的摄影技术麻麻哦~~~

好老实答你，是我那个海龟FAN操的刀，我搞的PS。

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 03:21
最后送张订桌电话，车迷网9折。

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作者: 大个仔 时间: 2011-11-19 04:37

这个托得专业，偶也来顶。要去吃吃了。

作者: 泰勒 时间: 2011-11-19 09:19
托呀，假编真版，这个托要顶，虽然摄影不行，但文采真牛B，这两天就去试菜，好吃回来继续托，不好吃假编报销

作者: sheng 时间: 2011-11-19 09:27
戴版赶紧去验证一下。。。。

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 09:28

原帖由泰勒于 2011-11-19 09:19 发表
托呀，假编真版，这个托要顶，虽然摄影不行，但文采真牛B，这两天就去试菜，好吃回来继续托，不好吃假编报销

哎呀，次次写D野都唔得，哈~~~写车又话托，写吃又话托，你地班大佬真系难服侍，哈~~~

唔好吃，找老板报销，

作者: 零舍醒神 时间: 2011-11-19 09:37
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: wine-caven 时间: 2011-11-19 10:08
托的很离谱，KAKA哥，搞到我都想去吃了

作者: 猪仔渔 时间: 2011-11-19 11:06
好托

作者: shangpin 时间: 2011-11-19 11:26

作者: 老汽配 时间: 2011-11-19 11:47
好介绍

作者: 程寻切 时间: 2011-11-19 11:54
要去试试，kaka那里有没有保管站的呀~单车

作者: 狙击手 时间: 2011-11-19 12:20
经常去顺德十几年啦，基本上，去了就吃鱼，由当地人带去的，在广州，对鱼已不感兴趣。。

作者: 盈盈警长 时间: 2011-11-19 12:59

作者: 广州星友 时间: 2011-11-19 12:59
哈哈哈，今晚就去帮衬，Kaka哥，求老细电话，正好我在河南，哈哈哈。

作者: 扁头 时间: 2011-11-19 14:01
搵时间打着车迷网旗号过去帮衬下，要不下次K哥都不好意思经过南田路

作者: 生少爷 时间: 2011-11-19 14:48
你的技术好好好差啊!

作者: 星多康 时间: 2011-11-19 14:54
电话已记下，该店近期会火

作者: 大家乐2009 时间: 2011-11-19 15:10
睇来几好下

作者: 三脚猫 时间: 2011-11-19 15:24
自己食就五折，叫我地去就九折！你都算好介绍咯。

作者: 菲常人 时间: 2011-11-19 15:29
吾觉眼，重以为是大C出品的，原来是买卖斑的

南田路好近，得闲去看看先。。。。。

作者: 欧蚊 时间: 2011-11-19 16:29
就在我附近，等我这个正宗顺德仔去试试先。

作者: 开心雨 时间: 2011-11-19 16:33
按我估计，KAKA肯定是拿了广告费的

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 18:08

原帖由 开心雨 于 2011-11-19 16:33 发表
按我估计，KAKA肯定是拿了广告费的

都将讲左拉，5折嘛。点都比个面人地拉。

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 18:09

原帖由 三脚猫 于 2011-11-19 15:24 发表
自己食就五折，叫我地去就九折！你都算好介绍咯。

你去我想办法5折，多果D算我给。哈~~~

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 18:11

原帖由 生少爷 于 2011-11-19 14:48 发表
你的技术好好好差啊!

唔好意思啊，在你地D大师面前，我是一般的啦，但回贴讲左拉，D相吾系我操刀的啦。

作者: 自动车 时间: 2011-11-19 18:56
猪手淋唔淋啊?

我老窦好中意闷猪手，

不过好难搵到煲淋的靓猪手

作者: 北极光18 时间: 2011-11-19 19:26
两个”三高“，吃得这么多？

作者: 戴维斯 时间: 2011-11-19 19:44
恭喜你成为本版又一新托，直接跳升为专业级

为了健康，现在学习多吃鱼，找天去试试

PS：PP拍得不错了，不过白平衡没调好，下次可以试下玩特写，多换不同角度拍拍

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 19:55

原帖由 戴维斯 于 2011-11-19 19:44 发表
恭喜你成为本版又一新托，直接跳升为专业级

为了健康，现在学习多吃鱼，找天去试试

PS：PP拍得不错了，不过白平衡没调好，下次可以试下玩特写，多换不同角度拍拍

大C指导，铭记在心。

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 20:35

原帖由 北极光18 于 2011-11-19 19:26 发表
两个”三高“，吃得这么多？

有时候吃起来就不见多的

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 20:36

原帖由 自动车 于 2011-11-19 18:56 发表
猪手淋唔淋啊?

我老窦好中意闷猪手，

不过好难搵到煲淋的靓猪手

讲老实，猪手一般。但肯定淋。

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 20:37

原帖由 狙击手 于 2011-11-19 12:20 发表
经常去顺德十几年啦，基本上，去了就吃鱼，由当地人带去的，在广州，对鱼已不感兴趣。。

其实讲究吃鱼，肯定是南番顺，但是路费都够吃一餐啦。

作者: KAKA 时间: 2011-11-19 20:38

原帖由 广州星友 于 2011-11-19 12:59 发表
哈哈哈，今晚就去帮衬，Kaka哥，求老细电话，正好我在河南，哈哈哈。

老细电话，最后一图就有。

作者: 权少 时间: 2011-11-19 21:31
好托

专业食家大师托

唔去试下对唔住自己

作者: 权少 时间: 2011-11-19 21:32
你早讲去呢间野啦

作者: 萝卜糕 时间: 2011-11-20 10:09
原来河南咁多人噶，点解5见河南帮吹鸡FB噶？

作者: 本田寿司 时间: 2011-11-20 10:57
影相水平有待提高喔，唔开闪光灯就要注意手震，白平衡冇调好会色调偏黄。

睇菜牌唔算贵，其实喺物价贵，同行就知声音难做啊。

作者: KAKA 时间: 2011-11-20 11:48

原帖由 本田寿司 于 2011-11-20 10:57 发表
影相水平有待提高喔，唔开闪光灯就要注意手震，白平衡冇调好会色调偏黄。

睇菜牌唔算贵，其实喺物价贵，同行就知声音难做啊。

有时间去试试你果间，有思想的餐厅一定好。

作者: 北极光18 时间: 2011-11-20 12:01
这么多人棒场。还不收编进车迷网？

作者: 子昕 时间: 2011-11-20 15:50
我家附近哦，搵日踢拖鞋过去试试！

拍就拍啦，还搞两朵金百合在旁边，够矫情的，我喜欢！

作者: adu 时间: 2011-11-21 01:21
可以停车吗？

作者: 开开 时间: 2011-11-21 09:10
所有照片的底色都很黄

作者: 我系肥仔 时间: 2011-11-21 09:10
你狠

作者: 波奇 时间: 2011-11-21 11:57

作者: KAKA 时间: 2011-11-21 12:11

原帖由 adu 于 2011-11-21 01:21 发表
可以停车吗？

有停车的

作者: KAKA 时间: 2011-11-21 12:12

原帖由开开于 2011-11-21 09:10 发表
所有照片的底色都很黄

黄色暴力

作者: KAKA 时间: 2011-11-21 12:12

原帖由 我系肥仔 于 2011-11-21 09:10 发表
你狠

作者: 深圳黑内饰 时间: 2011-11-22 18:19
楼主好似有点小看哪位顺德老细哦

难道认为他对神马网络和营销渠道一窍不通？

下次我过去直接讲自己是南方都市报为食专版的专栏记者，或者免费都有份

作者: KAKA 时间: 2011-11-22 19:25

原帖由 深圳黑内饰 于 2011-11-22 18:19 发表
楼主好似有点小看哪位顺德老细哦

难道认为他对神马网络和营销渠道一窍不通？

下次我过去直接讲自己是南方都市报为食专版的专栏记者，或者免费都有份

哦，这就错了，我没有小看他，只是以我的经验，懂饮食专业人士的一般都是有心思的。

以我自己，要是办饮食，一定将环境和美食放在同一地位，特别是卫生间，一定要干净。所以第一印象我对这个老板没有什么感觉，因为装修来看，看不出食文化。

其次，无论你说是哪个媒体，最要紧人家受，你说是都市报的还是车迷网的，人家受就可以了。不然，你说人民日报的，人家不喜好，也是没有用的。呵~~~~

作者: 泰勒 时间: 2011-11-22 22:55
去验证了，老板很好聊，菜式出品很好，试了笋干煲鸡，5.5斤的大头鱼煲，爽，味道一流，四个人抢着吃了四斤都没停过筷子，后来的一斤半吃不下去了，好饱。假编真版没托~~~~客人少，最差的是那个部长，什么都不懂，叫她介绍特色菜，就丢张特价菜单过来，拿啤酒来又带酒杯，带酒杯来又不帮开瓶，结账时竟然把手伸到我钱包去拿钱，我靠，抢啊！！！

[ 本帖最后由泰勒于 2011-11-22 23:33 编辑 ]

作者: KAKA 时间: 2011-11-23 10:15

原帖由泰勒于 2011-11-22 22:55 发表
去验证了，老板很好聊，菜式出品很好，试了笋干煲鸡，5.5斤的大头鱼煲，爽，味道一流，四个人抢着吃了四斤都没停过筷子，后来的一斤半吃不下去了，好饱。假编真版没托~~~~客人少，最差的是那个部长，什么都不懂，叫她 ...

说没托是很难让人信服的，去了就知道，KAKA没兴趣做托。

作者: AMT 时间: 2011-11-23 11:04
口水啊！稳日去打个九折先。

作者: zhang2242 时间: 2011-11-24 08:42
有机会试一下

作者: 海南叔 时间: 2011-11-24 11:49
记落先，搵日我都去试下

作者: 青锋侠 时间: 2011-11-24 15:32
KAKA这个托饭不错嘛

作者: 3号仔 时间: 2011-11-24 16:04
标题: 回复楼主的帖子
曾经一段时间是“周记”

作者: 泰勒 时间: 2011-11-24 18:08

原帖由 KAKA 于 2011-11-23 10:15 发表

说没托是很难让人信服的，去了就知道，KAKA没兴趣做托。

不管托不托，吃完回来确实好味就要顶

作者: 大芭比 时间: 2011-11-25 13:17
好托

作者: 开心猫猫 时间: 2011-11-26 09:48

点解我前几日去无打折,话左车迷网的了

作者: MSS 时间: 2011-11-26 20:33
稳日去打个九折先

作者: 操盘手 时间: 2011-11-28 20:33
虽然明知是托，但得闲还是要去验证一下这个托的水平。

作者: 正路 时间: 2011-11-30 16:08
这个店会火

不过按照惯例，因车网而火不一定是好事。。。。

作者: 拖拖拉拉 时间: 2011-11-30 17:13
昨晚去过,味道一般,志在清静

作者: AK华仔 时间: 2011-12-1 14:50
就在我小区路口，去过一次不再帮衬。
出品实在很一般。

作者: title 时间: 2011-12-1 20:44

原帖由 AK华仔 于 2011-12-1 14:50 发表
就在我小区路口，去过一次不再帮衬。
出品实在很一般。

作者: 小晖939 时间: 2011-12-4 10:42
虽然明知是托，但得闲还是要去验证一下这个托的水平。

作者: 小晖939 时间: 2011-12-4 10:42

作者: KAKA 时间: 2011-12-7 13:29

原帖由 小晖939 于 2011-12-4 10:42 发表
虽然明知是托，但得闲还是要去验证一下这个托的水平。

你讲明系托啊的，不好吃不要找我退钱，猫姐例外。

作者: MSS 时间: 2011-12-18 18:57
托啊

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