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标题: 嫩烤牛肉 [打印本页]
作者: tommy    时间: 2010-1-21 18:08
标题: 嫩烤牛肉
烤牛肉能烤出鲜嫩多汁美味可口，很不容易，这次，我尝试成功了。

原料：从麦德龙买的一份安格斯西冷。
腌制材料：我采用了中西合璧的调味方法，红葡萄酒、月桂粉、孜然粉、椒盐和橄榄油。本来是晚饭前腌制的，打算腌3小时，不过临时有饭局叫出去，结果就一直腌制到第2天午夜才烹制，中间翻过一次面。大大超出了任何书上所写的腌制时间，但效果，是非常的好，烤出来的肉味道丰富，几种香料混合出的特殊味道渗透肉里，根本无需再配制任何汁酱。

腌制的时候，我直接用了烤盘，加上保鲜膜放在冰箱保鲜格里。
我烹制的时候，分两步，我希望肉里保持尽量多的水份，那么烘烤的时间要近可能短，但时间过短烤不出那种焦香的外表，影响卖相，所以，我先用平底锅来煎一下，一方面煎出色相，一方面可以封住水份。
双面煎出合适的卖相后，可以放进烤箱了。这份牛肉半斤多，我只用了250度预热后，烘烤7分钟。

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★嫩烤牛肉-美味.jpg
作者: tommy    时间: 2010-1-21 18:10
半夜饥肠辘辘，也不多说，配上一点波士顿绿叶小生菜，立即开吃。

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★嫩烤牛肉-多汁.jpg
作者: 辉辉    时间: 2010-1-21 19:19
食一餐真辛苦
作者: 荔湖太子    时间: 2010-1-21 19:32
作者: 几米    时间: 2010-1-21 21:03
作者: 老蚊公    时间: 2010-1-21 23:29
上个月我都去麦德龙买左两块，肉质真系几好
作者: zengzzg    时间: 2010-1-22 00:02
可惜无烤箱 微波炉呢?
作者: 笑风    时间: 2010-1-22 13:19
我试过用微波炉烤的牛扒。。效果不错！！！
作者: dongjing    时间: 2010-1-22 13:42
唐米好有情调哟
作者: 猪熊    时间: 2010-1-22 14:17
不错，试试自己做做
作者: 刘主任    时间: 2010-1-22 16:10
毒啊 ！好帖！
作者: 文丽    时间: 2010-1-22 16:46
如果再配点薯泥就更正啦
作者: 谢大爷    时间: 2010-1-23 21:53
经常自己煎牛扒，但唔系国内！无须腌制，就咁煎，肉嫩鲜甜！！！今日先煎来。
作者: 正路    时间: 2010-1-24 15:23
半夜三更的搞这么复杂

tommy 好有情调哟
作者: 点点雨    时间: 2010-1-24 19:18
呵呵，米汤大厨师啊！ 最近玩露营也认识好几个很会做菜的大厨，我喜欢偷师，咔咔...如果有机会跟你偷师就好了，嘻嘻...
作者: littlwen    时间: 2010-1-26 11:31
哇……一个人食都甘有心机，真系好啊。
作者: 冬凌夏雪    时间: 2010-1-28 14:25
唐米好小资，
作者: 明耀    时间: 2010-1-28 21:25
收到，原来是先煎再烤，我以前无论是煎或烤都不理想。现在总算明白啦
作者: porsche    时间: 2010-1-29 07:50
正

用牛油来grill最爽
作者: 神游    时间: 2010-2-14 01:37
麦德龙在哪？
作者: 力明    时间: 2010-8-13 00:10
正啊！



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