【发现潮州】潮州小吃--南瓜芋泥

薄荷茶

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潮州小吃：南瓜芋泥
主 料：南瓜，芋头
配 料：白糖
做法：先将南瓜刨皮，去掉瓜籽，洗净后切成大小均匀的三角形小块，用白糖腌4个小时，把腌瓜流出的糖水放进锅里煮沸，去掉汤面浮沫，再放进南瓜块，用慢火煮至糖水变成糖油，瓜块明亮。把潮州本土出产的优质芋头洗净去皮切块，上蒸笼蒸熟后，放砧板上用刀压成芋泥；炒锅洗净后放下猪油、芋泥、白糖、适量清水，慢火翻炒，成浆糊状后，盛入汤碗中，上面再排放上用糖水煮过的南瓜块，上蒸笼蒸热后，淋上糖油即成。
名家点评： 潮州地区盛产南瓜、芋头，在以南瓜、芋头为原料的潮州小食中，最为闻名且历史最为悠久的，应该是“南瓜芋泥”了。

关于潮州甜芋泥，在潮州地区还有一段广为传闻的笑话呢。据说在鸦片战争前夕，英美等国驻广州的领事宴请林则徐，席间有一道西餐的冰激凌，外国人以为林则徐不知冰激凌为何物，一定不懂得如何吃法，想在席间出林则徐的洋相，谁知林则徐却应付自如。几天后林则徐回请这几位洋人，几道凉菜上后，跟着上了一道潮州甜芋
泥。这道潮州芋泥，外看不冒烟，里面却热得滚烫。外国人以为也是凉菜，舀了一汤匙直往嘴里送，把嘴巴烫得冒血泡。

潮菜喜庆筵席，有头尾甜的习俗，在过去，最后上的一个甜品，往往就是这款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。
  
茶茶小语：在潮汕的甜品中，茶茶最爱芋泥。以前在广州吃过的店家，出品感觉比较正宗的有以前在马场附近的六合茶居老店，还有金成，以前金成上的是一大盘的，上面覆着油，里层的芋泥做得比较浓稠我比较喜欢，那个我自己都可以吃上一大盘呵呵。

小吃地址：潮州西马路中段邮政局斜对面
南瓜芋泥，10元一块；芋泥，13元一斤；该店还有油饼等油炸的小吃，油饼1元。

买来的南瓜芋泥就是这么一块，样子让我觉得有点新奇。



我用微波炉热了一下，南瓜颜色挺吸引。



拨开了外层，好像是一个带油的膜，不知道是否带有保持芋泥风味的作用。尝试了下，南瓜软甜，芋头味道香浓，总算在潮州找到口感比较好的芋泥了，下回要试一下这家的纯芋泥味道如何。



在潮州枫溪的枫二酒楼吃过整个小南瓜，中间乘着芋泥，吃的时候用勺子把南瓜肉刮了混到芋泥里吃，也算香，吃过的那家芋泥做得不算太好。潮州宾馆做的芋泥也不太喜欢，稀而不香，偏甜。
南瓜盅的如下图，该图网上摘录。




西马路那家店还有油饼，吃起来不算好吃，不脆，面发得也不香。这个听说揭阳的好吃，之前去揭阳没吃到，下次也去找找。
那两个小油炸的不清楚是什么，有知道的朋友告诉我哦，有两个是带肉的，外层酥脆，里面的肉有瘦有带些许肥，味道还不错。里面带芋泥的感觉没有带肉的香。


[ 本帖最后由 薄荷茶 于 2011-3-5 17:54 编辑 ]

悠闲

芋泥啊

几米

想吃啊

顺流逆流

想吃，不过又怕太甜。

江仔哥哥

茶茶好野，能够整理到甘既野上来，顶你

小卡

油饼 我中意 口水中

薄荷茶

谢谢悠闲、米米、顺流、江仔、小卡赏文~~