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桂林不仅山水甲天下,同时也是美食的乐园.
一个地方的风味,与当地的水土气候,历史文化等许多因素密切相关.桂林这块土地上产生出它特有的意趣横生的美食,也就是顺理成章的事情了.
桂林菜除了别有风格,还兼有川菜的火爆多味,湘菜的丰富刺激和粤菜的生猛细腻.桂林的荔浦芋扣肉,啤酒漓江鱼,白果老鸭,荷叶粉蒸肉等名菜既能登宾馆酒店的大雅之堂,又能在小饭店和大排挡中"独领风骚",颇受中外游客欢迎,也是桂林人餐桌上的家常菜.桂林的风味小吃更是令游客们百吃不厌,让人花少少的钱,享大大的口福!
桂林风味菜
荔浦芋扣肉:它是桂林名菜,也是全国名菜.它的原料主要有荔浦芋,五花猪肉,加上香料与桂林三花酒,豆腐乳等蒸熟制作而成.其特点是色,香,味,形俱佳,柔软细嫩,肥而不腻,肉中有芋头味,芋头中有肉味,相得益彰.吃荔浦芋扣肉要成组吃,就是将芋头跟肉夹在一块吃.
啤酒漓江鱼:以漓江鱼和桂林漓泉啤酒为主要原料,加入少许香料制作而成,口感滑嫩香甜,肉厚刺少,色泽黄爽.以阳朔的啤酒漓江鱼的味道最为正宗.到阳朔的游客,游山玩水之余,最爱到县城的大排挡去品尝这道特色菜.
田螺酿肉:就是将田螺里的下水挑出,将瘦肉酿入,放入香料,姜,蒜末与少许三花酒,先炒后焖而成.田螺要用清水养上几天,将它把泥沙吐尽,方能下厨.食用时可用嘴将肉吸出,也可用竹签挑出肉来,非常有趣.它不仅营养丰富,而且具有清热名目的药用功效.
白果老鸭:桂林夏秋两季餐馆里的"拳头菜".主要原料是产在桂林兴安,灵川一带的白果和老鸭,用问火清炖而成.其特点是清香可口,果香肉甜,营养丰富.白果性凉,化痰止咳,既是好菜又是补品.
荷叶粉蒸肉:主要原料有豆粉与五花肉或嫩排骨,加入蚕豆,干笋,少许三花酒,桂林豆腐乳等作料蒸熟而成.因豆粉与干笋吸了油和肉味,荷叶想又散发出来,其口味特点是肥而不腻,清香宜人,口感丰富.具有清热解毒,健脾和胃,降胆固醇等药用功能.桂林习俗,在清明时节家家户户要蒸一碗荷叶粉蒸肉,作为一中仪式.
桂林风味小吃
桂林米粉:桂林的风味小吃,推桂林米粉.桂林米粉的传统工艺,是把米磨成浆,然后晒干,揉成粉团再煮,煮熟后压榨而成.这种米粉结构紧密,筋力极好.米粉榨好,送到一个个店家,店家卖的米粉是一样的,但制作不同,于是就有了各种品种,各种味道的桂林米粉: 卤菜粉,汤菜粉,马肉粉,酸辣粉.牛腩粉等....
[ 本帖最后由 阳朔导游小何 于 2009-7-13 09:07 编辑 ] |
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发表于 2009-7-13 10:35:36
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