正宗大盘鸡

柳小勇 · 发表于 2008-1-27 01:20:23

大盘鸡是新疆的名菜，在广州除了新疆菜馆之外，也有不少兰州拉面馆有做，但是味道还是和在新疆吃的差远了，还是在自己家做的味道正宗。

柳小勇 · 发表于 2008-1-27 01:25:25

鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆两个、干红辣椒若干、姜蒜若干、花椒
多多的油烧热，把花椒炸透，然后放入鸡块，炒干。之后放入姜蒜，干辣椒。翻炒几分钟，加入适量生抽、老抽和盐 . 倒入一瓶啤酒（啤酒炖出来的鸡很嫩哦），加少许糖。锅里的水开始收干的时候，放入土豆。准备出锅的时候，加入少许蒜末，翻炒一下，即可出锅。

柳小勇 · 发表于 2008-1-27 01:28:27

【(柳小勇)回复(柳小勇)的大作】

面粉里面加半勺盐，凉水和面，至面团光滑。在面板上擀开，抹少许油在表面，铺上保鲜膜醒半个小时以上。切成二指宽的面条，捏扁捏长，然后再抻开。香喷喷的大盘鸡，汤汁拿来拌面，正！

光头光子 · 发表于 2008-1-27 01:30:21

【(光头光子)回复(柳小勇)的大作】
杀发！

请问收不收徒弟？<IMG SRC="/images/face/114.gif"><IMG SRC="/images/face/114.gif"><IMG SRC="/images/face/114.gif">

一鸣 · 发表于 2008-1-27 08:58:19

【(一鸣)回复(柳小勇)的大作】

口水

小勇现在成厨艺高手了<IMG SRC="/images/face/177.gif"><IMG SRC="/images/face/177.gif">

海南叔 · 发表于 2008-1-27 11:24:57

【(海南叔)回复(柳小勇)的大作】
咁正，莫非你喺新疆崽<IMG SRC="/images/face/133.gif"><IMG SRC="/images/face/133.gif"><IMG SRC="/images/face/133.gif"><IMG SRC="/images/face/114.gif"><IMG SRC="/images/face/114.gif"><IMG SRC="/images/face/114.gif">

海底火山 · 发表于 2008-1-27 13:28:52

【(海底火山)回复(柳小勇)的大作】

哇早餐甘丰富啊！

大脑细 · 发表于 2008-1-27 13:38:57

【(大脑细)回复(柳小勇)的大作】

晒命啊？！娶个新疆老婆大晒啊！！！

F64 · 发表于 2008-1-27 17:23:09

:【在大脑细的大作中提到：】
:【(大脑细)回复(柳小勇)的大作】
:
:
: ......
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戴维斯 · 发表于 2008-1-27 19:30:55

【(戴维斯)回复(柳小勇)的大作】

从图片上那只玉手判断，貌似不是你做的播

tommy · 发表于 2008-1-27 23:58:12

【(tommy)回复(柳小勇)的大作】

你老婆做面点的功夫实在是<IMG SRC="/images/face/177.gif">.
那个大盘鸡的配料，少了红油豆瓣酱，就算不得正宗啦。至少也要加糖和酱油(最好是酱油加蚝油调制)。

潜水艇 · 发表于 2008-1-28 11:02:22

【(潜水艇)回复(柳小勇)的大作】

难到你天天吃面的.
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柳小勇 · 发表于 2008-1-28 11:54:03

大盘鸡不是川菜，所以是不放红油豆瓣酱的。糖和酱油都放了，写的是糖和生抽。另外因为蚝油是南方的特产，北方特别是新疆是不放蚝油的。如果放了豆瓣酱和蚝油就反而不是正宗新疆菜了。
:【在tommy的大作中提到：】
:【(tommy)回复(柳小勇)的大作】
:
:
: ......

柳小勇 · 发表于 2008-1-28 12:01:01

tommy大厨的主意到不错，下次做的时候可以尝试做一些这方面的改良。<IMG SRC="/images/face/122.gif">

ps：此菜的确是夫人的拿手菜，我是参与协助制作而已。
:【在tommy的大作中提到：】
:【(tommy)回复(柳小勇)的大作】
:
:
: ......

tommy · 发表于 2008-1-28 17:23:51

【(tommy)回复(柳小勇)的大作】

小勇同学，这大盘鸡还就是个地道的新派川菜，虽然从新疆火起来的。我10年前去乌鲁木齐的时候，当地单位请吃饭，基本上是川味，对于乌鲁木齐大街小巷星罗棋布的川菜馆子，我印象深刻。听过大盘鸡起源的几个版本，有说是清真馆子里的四川厨师做的，有的说是四川饭馆发明的，有的说是四川饭馆里请的河南厨师发明的，不管怎么说，都和川菜脱不了关系<IMG SRC="/images/face/114.gif">

妙法莲华 · 发表于 2008-1-28 18:29:26

【(妙法莲华)回复(柳小勇)的大作】

下次先给电话我<IMG SRC="/images/face/179.gif">

北狼 · 发表于 2008-1-29 19:15:04

【(北狼)回复(柳小勇)的大作】

面条，我中意。。。。<IMG SRC="/images/face/103.gif"><IMG SRC="/images/face/103.gif">

游乐场 · 发表于 2008-1-31 19:37:36

【(游乐场)回复(柳小勇)的大作】

不放番茄，也叫大盘鸡<IMG SRC="/images/face/114.gif">

卡通妹 · 发表于 2008-2-1 15:43:51

大盘鸡在新疆的一些乡里面,牧民都做了几代了,怎么会跑去四川??我奶奶都会做,大盘羊肉\大盘肚子\大盘杂烩......正宗的大盘鸡是不放啤酒的吧再说四川人应该不会做皮带面吧?只有北方的爱做拉条子那些的

:【在tommy的大作中提到：】
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