用面包机成功制作出与面包铺出品比美的面包!

越秀山寨

面包机是借回来的东菱，贪得意玩下，点知一举成功！ 之前睇网上流传自制面包口感很差，与外边买的差距很大其实是错误的，自己整也可以一样好松软，好好食！

买了一袋南方面粉厂的红牡丹，分两次整。第一次，按照网上流传的“懒人拒绝汤种吐司”配方配料，不过冇称冇量杯，就目测大概落料。包括鸡蛋一只，鲜奶一袋，糖，酵母粉，奶油也冇就用粟米油代替 ，  最后结果系失败，虽然外形也很好看，发得好大，但外表焦皮厚厚一层，内里不松软，口感粗糙爽韧，一点不像面包，有点象烤馒头，更像烤伦教糕。 完全符合网上对面包机出品的描述。

剩下半袋粉了，第二次做买了奶油回来，在面包机附件里找到一个量杯，这样落料比上次要好些。配方改成汤种吐司的，其实就是落少少面粉加水先煮成浆糊，这就叫汤种，摊冻再拌入面团。其他照旧，只是加水（牛奶）分量减少很多。 全部料放入面包机后，参照网文指示，没有用傻瓜自动程序，而是搅拌了一小时多点，发到2倍再搅10多分钟变回原大，然后再发到3倍，烘烤设定40分钟。到时间出炉，哗，靓仔到冇得档，皮薄薄的脆脆的，上色也很好， 面包里面蓬松柔软度非常好，口感完全比得上出面卖的吐司，这才是面包嘛！  撕开来，真系可以一丝丝，一层层咁撕落来。

[ 本帖最后由 越秀山寨 于 2014-5-5 18:24 编辑 ]

越秀山寨

总结下经验，东菱面包机真系麻麻，搅拌功能很弱，睇视频用搅拌机十分钟可以搞掂的，它要1小时以上，且效果都冇咁好，仲可能过热停机，声音很吵。网上讲日本乐声会好好多，睇来如果买都要买部乐声好d。 最佳都系自己买搅拌机，烤箱好。

用面包机手动整一次，头尾都4-5小时的。机内程序就2-3小时。 不是高手和好设备，一定要用汤种配方，这个是决定性的成功秘笈。

[ 本帖最后由 越秀山寨 于 2014-5-5 18:27 编辑 ]

越秀山寨

原帖由 dannylam 于 2014-5-5 17:55 发表


整张图片啊

唔好意思，缺乏思想意识，没有拍照留念。

越秀山寨

原帖由 塞纳河 于 2014-5-10 01:08 发表
買個烤箱,面包機做的真的很一般,和面團不能完全擴展.
筋度不夠,還有面團發酵不靚.
做土司面包第一次發酵還是放冰箱低溫比較好.

高手，睇图片非常之正斗。 放冰箱唔使吧？ 发酵最佳温度系？

国产面包机如果手动操作，都可以勉强接受。但搅拌马达会过热停机，且时间过长也会有副作用，暑天就比较麻烦。

乐声听讲OK，不过未自己见识过效果。1300淘宝有新型号了。   


厨师机太大投资咯，有师奶用视频介绍淘宝有种百几的搅拌机可以对付半斤粉左右面团，可以玩玩下先，有需要再升级。

越秀山寨

原帖由 fishmen 于 2014-5-10 10:30 发表
我做出来的面包始终不如外面面包那么松软，是不是要放什么松软剂之类呀

你试一次汤种配方，这个就是解决松软的秘诀，包掂！

不需要放添加剂的。如果放了，就可以象外面那些面包蓬松都冇晒谱。

面包机出来做不到上面图片效果，内里结构要密实好多，但松软口感还可以，至少你吃得出系吐司面包。发得起身应该冇问题，关键是足够时间和温度，酵母干粉国产都ok，用完后密闭放冰箱，长时间都不失效。

国产面包机手动一定唔会失败。自动就难讲，东菱也有个自编程序可试，手动操作试验一两次就话，正常整唔掂。

越秀山寨

松下还未购入，东菱又再试了几次，其中一次成功达到楼上高手使用厨师机烤箱的水平！ 方法是将油放最后下，面团会更好，然后发酵充分。

买了安琪耐高糖酵母，这个是专做面包的。 放不放盐差别也试了，不放发酵迅速，看着爽，但最终效果不好，面团过发，发得不均匀，易塌陷。 加点盐，速度是慢点，但均匀持久不塌陷，最后发到更大。 不用汤种直接的配方也再试成功，刚出炉时口感差不多，但之后与汤种的柔软度还是区别明显。 中种法说是更柔软。

奶油除儿童外吃多不还，改为植物油。 机配的几个量杯小勺足够使用不需要电子称了。

听了好多人说ACA直接一键到底，出来也很好，那也不错。