中山食大盘鱼

吴广住

昨天在大良食了一条6斤几的非洲鲫，都非常麻麻，肉有啲“鞋”。

长期在顺德出没，我觉得要科普一下焖鱼同大盘鱼的区别：焖鱼一般用锅，多汤，是否好食除了鱼本身外更要看那锅汤汁的调校及配料，白贝是一定要落的。大盘鱼一般要食大条的，10斤左右最好，用平底大盘上台，汤汁要少要浓，配芫荽、大蒜、葱头，最抵死系放几只剁碎的野山椒，再配半斤火腩半斤羊腩，味道好到冇朋友。相比之下，个人觉得大盘鱼比焖鱼要来得好味些，当然，口味清淡的朋友可以选择焖鱼也不错。