自己为自己整既生日大餐.

扎西德勒 · 发表于 2010-10-21 18:01:15

琴日自己生日,身处异乡,出去吃都唔知吃乜.老规矩,自己动手,丰衣足食.
先介绍下工作环境同厨房.

唔可以缺少既...

[ 本帖最后由扎西德勒于 2010-10-21 18:21 编辑 ]

扎西德勒 · 发表于 2010-10-21 18:02:45

半成品

扎西德勒 · 发表于 2010-10-21 18:04:07

扎西德勒 · 发表于 2010-10-21 18:05:50

邛海毛蟹

成品

扎西德勒 · 发表于 2010-10-21 18:07:45

自己吃既就费事抹油喺面,卖相差咗D

扎西德勒 · 发表于 2010-10-21 18:08:48

经过几次既研究试制,感觉味道已经有8-9成似老娘既味道.

[ 本帖最后由扎西德勒于 2010-10-21 18:25 编辑 ]

扎西德勒 · 发表于 2010-10-21 18:16:45

临急临忙,花菇摆错咗位置,遮住咗绿叶.

黎张十全十美既大合照.
蒜蓉开边蒸节虾
原只蒸毛蟹
葱油淋鸡
炸傻鳝
肥叉
双椒蒸水库鱼头
双椒牛柳丁
冬瓜焖水鸭
花菇扒菜胆
蚝油西兰花

扎西德勒 · 发表于 2010-10-22 12:53:00

其实肥叉自己喺屋企整同酒楼整喺有少少区别,毕竟自己吃香料既添加会可免则免.

材料其实都好简单,麦芽糖(蜂蜜),冰糖,老抽,生抽,盐.开水腌制个鲮种.花肉最好用烧鹅针督多几个窿,无烧鹅针用钉都嘚,等距入味D.
然后用开始煲,水要过肉面.大概细火煲2-3个钟,等距起胶.又要睇住唔好痴底.

辅料既份量我真係好难好似电视咁讲到每样几多克或茶匙,完全靠个人口感.总之工多艺熟,做多几次实稳到感觉.

毕竟唔喺专业厨房佬,讲嘚唔岩同做嘚唔岩既欢迎高人指教.

扎西德勒 · 发表于 2010-10-22 13:05:47

原帖由 游乐场 于 2010-10-21 23:17 发表
这餐不算，回来补过。
要求归队，重开私房菜

边个叫你到咗昆明仲有500km就到我度都唔过黎,抵你返去比人开牛肉干.

扎西德勒 · 发表于 2010-10-22 18:46:23

原帖由大倌于 2010-10-22 17:33 发表
建议你在当地开间粤菜，绝对大有作为！！！

讲起就一壳眼泪(讲笑).第一次喺成都开喺97年,第二次开喺07年.2次都系因为保持自己既终止,唔改变粤菜既精髓去迎合当地人.即系好似川菜到咗广州都要改良下迎合我哋既口味.
堂口有限,吃官饭既睇唔起.三五知己又觉得高.处喺个比较尴尬既位置.加上成本重,岩岩够做无咩意思.

不过做餐饮喺我既爱好,等我再积累多D经验同资本,再考虑重出江湖.

有一样嘢我感觉比较......就喺第一间将清远黑鬃鹅发到成都做烧鹅既餐馆

[ 本帖最后由扎西德勒于 2010-10-22 19:49 编辑 ]

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