车迷网

标题: 醒神送你的松露 [打印本页]

作者: 蓝色天际 时间: 2011-9-25 13:30
标题: 醒神送你的松露
简介　　松露菌英文叫 Truffle ，法语 Truffe ，德国人称之
Truffel ，日人称之为西洋松露（シヨウロ），在中国称为“松露菌” 。它生长在橡木或榉树的根部，与松无关。　　在欧美，与鹅肝酱和鱼子酱同称为三大珍品，欧洲人誉为「餐桌上的钻石」，可见有多贵重了
谁发现了松露
　　采集松露的人被称为“猎人”。每一位松露猎人身上都有一本传家的藏宝图，记录着他曾经找到松露的地点、时间和大小。找松露需要猪或狗的协助。猪天生对松露的味道敏感，母猪可以闻到深埋地下1米的松露。
编辑本段松露可以做什么
　　松露的味道很特别，它经常发出麝香、精液的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴；白松露表皮细滑，不需要去皮，可刨成片后加入菜肴。　　黑松露的口感也很特别。不过没有香味特别。好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。而且有一点甜味。但一遇热就消失。不过。松露一般以特殊的刨刀刨成薄片。加入菜肴。黑松露的周皮很硬不太可口。制作精致菜肴时最好先削皮。削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油，不致太浪费。至于白松露，因为周皮很细滑，完全不需要去皮。　　将黑松露片塞进鸡皮与肉之间，是一到法国经典名菜。还有松露汤，是用包面皮封烤,也很出名。或加入酱汁，封包在鹅肝中等等。但是现在许多主厨都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上。白松露几乎都仅搭配简单的面条或炖饭，更保留白松露的香味和口感。　　当然，以松露的数量和价格可以看出，它并不是一道百姓餐桌上的家常。如果真想品尝松露的味道可以到法式餐厅去碰碰运气，因为松露一直作为法餐美食的三道入门菜之一。只要是菜单上有à la périgourdine字样，几乎可以确定八成有松露的存在。　　松露的保存不易,购回的松露直接用吸水纸包好。放入冰箱蔬果保鲜区。当松露开始变软时一定要马上吃。因为这是松露已经到了成熟的极限。再放就要腐败了。有一看似不错的方法。将松露处理干净放入玻璃瓶中。再注满中性的色拉油。然后放入冰箱冷冻。经过冷冻的松露香味还在。但会完全失去爽脆的口感。而浸满松露味道的油可以用来扮沙拉。
编辑本段松露有多贵
　　2004年11月7日，在国际松露拍卖大会上，纽约一家饭店的老板以4.1万美元购得一块约1.1kg重的意大利白松露，这是世界上最贵的松露之一。在黑松露最重要的产地法国的普罗旺斯，1kg叫价至少700美元。比黑松还稀罕的是产自意大利阿尔巴的白松露，1kg白松露的产地价在2000美元以上，最贵的年份曾高达5000美元。　　重逾一公斤、身价近百万元的菌王之王。该菌王是生长在意大利东北部郊区的超级白松露菌（white truffle），新菌主是一名身在香港的法国籍女食家，她在一项野菌慈善拍卖会中，以九十五万元的破纪录天价夺得这菌王，　　2007年12月1日，一块重达1.5千克的意大利白松露菌1日在中国澳门“国际TUSCAN白松露菌慈善拍卖会”拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品。意大利人克里斯蒂亚诺·萨维尼和父亲11月23日在比萨附近的一棵橡树下发现了这块最大的白松露菌。它生长在地下0.75米，父子俩花了一个多小时才将它完整挖出。萨维尼决定将新发现的白松露菌捐献给中国澳门12月1日举行的慈善拍卖会

作者: 菲常人 时间: 2011-9-25 14:38
贵野。。。。。。。

作者: 生少爷 时间: 2011-9-25 16:20
老猫!
我又要!

作者: 开心雨 时间: 2011-9-25 16:46
精液的味道

作者: 刘主任 时间: 2011-9-25 16:58
精液的味道

作者: 蓝色天际 时间: 2011-9-25 17:22

原帖由 生少爷 于 2011-9-25 16:20 发表
老猫!
我又要!

大锅 400一斤啊

作者: 正路 时间: 2011-9-25 22:13

原帖由 蓝色天际 于 2011-9-25 17:22 发表

大锅 400一斤啊

　2004年11月7日，在国际松露拍卖大会上，纽约一家饭店的老板以4.1万美元购得一块约1.1kg重的意大利白松露，这是世界上最贵的松露之一。在黑松露最重要的产地法国的普罗旺斯，1kg叫价至少700美元。比黑松还稀罕的是产自意大利阿尔巴的白松露，1kg白松露的产地价在2000美元以上，最贵的年份曾高达5000美元。

比黄沙的海鲜更加海鲜价。。。。晕死

作者: 农民八八 时间: 2011-9-26 23:02
最贵的香料，龙涎，也是有麝和精液的味道。有精液的味道果然都系贵野

作者: 靓~靓 时间: 2011-9-27 23:07

唔洗，有无沙呢？

作者: 零舍醒神 时间: 2011-9-28 12:24
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

欢迎光临车迷网 (http://www.autofans.cn/)